Explotación del genoma de la levadura nativa Issatchenkia terricola para su potencial aplicación en enología Las levaduras no-Saccharomyces son de interés en la industria vínica porque producen y secretan enzimas que pueden llevar a la liberación de compuestos volátiles durante la elaboración de vinos, contribuyendo a los aromas varietales de los mismos. En [...]